Baguette Bio

Farine T.55 ou T.65 BIO : 9.6 kg

Fervor Blé Intégral : 0.4 kg

Sel : 0.18 kg

Eau : 6,6 à 6,8 L

Température de base : 60°C

Pétrissage première vitesse : 5 min

Pétrissage deuxième vitesse : > oblique : 15 minutes > spirale : 8 minutes

Température de la pâte : 25/26°C

Pointage : 30 minutes avec légère remise en forme

Détente : 10/15 minutes

Façonnage : baguette en machine ou manuel

Apprêt : 1h à 1h30 à 25°C

Enfournement : lamer, mettre la buée et enfourner

Cuisson : 20 minutes à 240°C