Un centro de experiencia en fermentación al servicio de la alimentación
Creado en 2010 en Lyon en colaboración con la escuela de ingeniería Isara, el Instituto Philibert Savours es un centro de Investigación y Desarrollo especializado en bioprocesos de fermentación. Su equipo de expertos estudia la fermentación natural de los cereales y analiza los ecosistemas microbianos en el corazón de las masas madre, con el fin de desarrollar nuevas masas madre y procesos innovadores para la panadería.
Dentro de una red de socios académicos e industriales, el Instituto lleva a cabo programas de investigación internos y colaborativos. Como laboratorio científico de referencia, colabora estrechamente con los equipos y con nuestro Centro de Innovación y Aplicación para garantizar el rendimiento y la transferencia exitosa de las masas madre desarrolladas.
El Instituto se compromete a realizar investigaciones profundas y exigentes para revelar toda la riqueza de los ecosistemas microbianos y desarrollar ingredientes auténticos, nutritivos y sabrosos, capaces de responder a los principales desafíos alimentarios, promoviendo una alimentación más natural, sostenible y orientada al futuro.
Innovación en el núcleo de nuestro ADN
Investigaciones centradas en los principales retos alimentarios
En línea con los compromisos de nuestra empresa, el Instituto realiza sus investigaciones abordando los principales desafíos de la alimentación contemporánea, incluyendo la salud y la nutrición, la naturalidad de los ingredientes, las proteínas alternativas de origen vegetal y la sostenibilidad, integrando siempre la dimensión esencial del sabor.
Nuestros trabajos se centran en la optimización de los procesos de fermentación para desarrollar masas madre cada vez más naturales, eficientes y diversas. Exploramos nuevas fuentes de cereales, pseudocereales y materias primas sin gluten, así como las propiedades funcionales de las masas madre para mejorar la calidad de los productos cerealeros y simplificar su lista de ingredientes.
Nuestras investigaciones también se enfocan en el desarrollo de microbiotas específicas de las masas madre, la valorización de subproductos y la mejora del impacto nutricional de la masa madre.
Experiencia científica y analítica completa y multidisciplinaria
Nuestro instituto cuenta con competencias sólidas y multidisciplinarias, con amplios conocimientos en ciencia de los alimentos, tecnologías de procesamiento, nutrición humana y ciencias del consumidor. Situados en el corazón de una escuela de ingeniería en agronomía, alimentación y medio ambiente, contamos con un acceso privilegiado a laboratorios y conocimientos académicos que refuerzan nuestras capacidades científicas y analíticas.
Disponemos de una capacidad analítica completa y diversificada, que permite caracterizar con precisión materias primas, masas madre y productos finales. Nuestras análisis incluyen una caracterización microbiana avanzada, así como un conjunto de análisis fisicoquímicos, bioquímicos y sensoriales, asegurando una comprensión detallada de las masas madre y su rendimiento en los productos terminados.
Innovaciones protegidas por patentes
Esta experiencia nos permite proteger nuestras innovaciones mediante patentes presentadas a nivel mundial. Gracias a una constante vigilancia científica, regulatoria y tecnológica, ofrecemos a nuestros clientes confianza y los medios para obtener productos de calidad y rigurosamente controlados.
Medios y equipos de vanguardia
El Instituto se beneficia de un entorno científico y tecnológico particularmente rico. Se apoya en un completo parque de equipos analíticos e infraestructuras dedicadas al procesamiento y estudio de alimentos. El equipo cuenta con laboratorios de microbiología, bioquímica y química totalmente equipados, incluyendo herramientas de cromatografía, equipos de biología molecular y análisis fisicoquímicos. Estos recursos se complementan con un pabellón tecnológico agroalimentario, un espacio de análisis sensorial y equipos dedicados al estudio de las propiedades de los productos terminados.
En el corazón de esta infraestructura, el Instituto dispone de su propio piloto de fermentación de 100 litros, modelo de referencia para el paso de laboratorio a producción. Diseñado a medida para reproducir nuestras restricciones específicas de fermentación, esta herramienta de vanguardia incorpora numerosas funciones avanzadas. Su gran capacidad y nivel de equipamiento la convierten en un instrumento estratégico para el éxito del escalado de nuestros desarrollos.
Un cilindro de secado completa nuestro parque tecnológico de I+D. Este piloto único reproduce a pequeña escala nuestro proceso de deshidratación para fabricar prototipos de ingredientes deshidratados.
Colaboraciones con socios de excelencia
Nuestras actividades de I+D se apoyan en colaboraciones estrechas con actores científicos y técnicos de primer nivel, como el Instituto Lyfe, ISARA, CTCPA, SYFAB, el polo Vitagora, Cluster Bio y Ferments du Futur.
Estas alianzas nos permiten combinar conocimientos, mantenernos a la vanguardia de los avances científicos, tecnológicos y normativos, y reforzar la calidad de nuestro trabajo. También contribuyen al desarrollo y la evaluación de nuestras innovaciones y consolidan nuestra posición como expertos en fermentación y deshidratación al servicio de los profesionales de la industria alimentaria.
El Gran Desafío - Fermentos del Futuro
El programa Grandes Desafíos - Fermentos del Futuro es una asociación público-privada única en Europa dedicada a la investigación y la innovación en torno a los fermentos, los alimentos fermentados y la biopreservación. Liderado por INRAE y ANIA y apoyado por el Estado francés, este consorcio reúne a empresas alimentarias francesas y a la investigación académica de excelencia. Philibert Savours forma parte de los miembros fundadores que impulsaron la creación de este proyecto y participa activamente desde su lanzamiento.
El programa tiene como objetivo superar las barreras científicas y tecnológicas en cuatro áreas principales: comunidades microbianas, procesos de fermentación, interacciones alimentos fermentados/hospedador, y ciencias de datos e inteligencia artificial.
Fermentos del Futuro se apoya en infraestructuras ultramodernas e interconectadas, que combinan un centro de innovación en Paris-Saclay con plataformas tecnológicas dentro de unidades de investigación especializadas. Este entorno único permite llevar a cabo proyectos transdisciplinarios y colaborativos, transformando los avances científicos en soluciones alimentarias concretas, sostenibles y beneficiosas para la salud.
Ser miembro de este consorcio permite al Instituto Philibert Savours estar en el centro de los avances científicos y tecnológicos en fermentación alimentaria, asegurando una vigilancia constante sobre nuevos métodos, descubrimientos y tendencias de la investigación. “Fermentos del Futuro” nos brinda acceso a la excelencia científica francesa y a herramientas de vanguardia, reforzando nuestra capacidad de investigar, comprender y controlar nuestros procesos de fermentación.
Esta asociación constituye un verdadero trampolín para desarrollar nuevas masas madre, profundizar nuestra comprensión de su impacto en los productos finales y realizar estudios predictivos, abriendo así nuevas oportunidades de innovación.
Consultoría
Descubra nuestra oferta de consultoría para panadería: optimización de la producción, desarrollo de recetas, dominio de las masas madre y acompañamiento a medida para obtener resultados concretos y duraderos
El Centro de Innovación y Aplicación
Un centro tecnológico que permite probar ingredientes y procesos, crear y perfeccionar recetas a medida, y también beneficiarse de la experiencia de profesionales, para obtener productos fiables y diferenciadores en panadería y pastelería.