Phil levain, las masas madre líquidas naturales

Descubra nuestras masas madre líquidas activas y artesanales, perfectamente adaptadas para las denominaciones "tradición francesa" y "pan de masa madre", garantizando sabores intensos y un carácter auténtico en sus creaciones

Ventas en orden decreciente Relevancia Nombre, A a Z Nombre, Z a A Reference, A to Z Reference, Z to A

Características y ventajas de nuestras masas madre líquidas para profesionales 

Una baguette dorada sobre una tabla de madera en un ambiente primaveral

Lo que las hace únicas

Las masas madre líquidas Phil Levain se distinguen por procesos de fermentación y maduración largos, de 5 a 20 días, realizados en cubas reguladas y agitadas para desarrollar perfiles de fermentación variados y ricos en aromas.

Son totalmente naturales, sin aditivos ni enzimas, y conservan toda la autenticidad de la masa madre tradicional.

Gracias a la acción natural de las bacterias lácticas, mejoran la frescura y la conservación de los productos finales. Además, su diversidad aromática según la dosificación permite ajustar fácilmente el carácter y la intensidad del sabor de cada creación panadera.

La fermentación de una masa madre con burbujas de gas

Un dominio único del ecosistema microbiano

Philibert Savours es la única empresa en dominar una fabricación natural y tradicional de masas madre líquidas, sin selección artificial de microorganismos en laboratorio. Cada masa madre líquida se elabora a partir de nuestro propio Ecosistema Microbiano Complejo, un entorno vivo y equilibrado que cultivamos desde hace décadas.

Este enfoque garantiza una estabilidad natural, una diversidad microbiana excepcional y una firma aromática única, reflejo del saber hacer artesanal y del respeto por lo vivo.

Bagel sobre una base de masa madre líquida

Ventajas del Producto

  • Perfil aromático único e inimitable.
  • Altamente concentrado: requiere una dosificación menor.
  • Adaptadas para las denominaciones "tradición francesa" y "pan de masa madre".
  • Mejora la textura, el sabor y el color.
  • Contribuye a una mayor frescura y a una conservación natural prolongada (reduce el enranciamiento).

Recomendaciones Técnicas

Dosificación: 2 % a 25 % del peso de la harina
Caducidad: 6 meses
Almacenamiento: entre 0 °C y 4 °C
Envasado: bolsa de 2 kg

Nuestras recetas profesionales con masa madre líquida natural 

Descubra cómo utilizar nuestras masas madre líquidas para crear una amplia gama de productos: panes, bollería, pastelería y elaboraciones de catering. Nuestros procesos sencillos le permiten controlar la fermentación, obtener aromas intensos y lograr una textura óptima para cada tipo de creación.

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Panadería

Pan de masa madre

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Panadería

Baguette de Tradición

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Bollería

Pan vienés

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Acompañamiento y servicios

Cuatro panes saliendo del horno sobre una pala de madera

Acompañamiento y servicios

Philibert Savours ofrece diagnósticos técnicos, introducción en el uso de masas madre líquidas, protocolos a medida (dosificación, tiempo, temperatura) y auditorías periódicas para garantizar la reproducibilidad y la calidad.

Las masas madre líquidas Phil Levain ofrecen una solución profesional para valorizar sus panes, combinando rendimiento industrial y calidad artesanal. Para probar la gama o recibir nuestras fichas técnicas de producto, contáctenos.

Masas madre líquidas en vasos medidores dispuestos sobre una encimera de madera
Gráfico circular que muestra una paleta aromática, con categorías denominadas: ahumado, lácteo, floral, afrutado, maltoso, caramelizado, tostado y especiado, con referencias colocadas en cada sección.

Phil Levain

Paleta de sabores

Esta herramienta le ayudará a crear un perfil aromático y desarrollar su firma gustativa según los sabores deseados.

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Preguntas Frecuentes - Masa Madre Líquida

¿Cuánto de masa madre líquida se debe usar con la harina?

Para uso profesional, utilizar del 2 % al 25 % del peso de la harina según el resultado deseado.

¿Cómo conservar la masa madre líquida?

La masa madre líquida debe conservarse refrigerada entre 0 °C y 4 °C para ralentizar la actividad microbiana.

¿Cuál es la diferencia entre masa madre líquida y dura?

La principal diferencia es el nivel de hidratación, que influye no solo en la facilidad de uso, sino también en las características finales de la masa madre. La masa madre líquida es fluida y bombeable, mientras que la masa madre dura se presenta como una pasta firme que se puede porcionar. Según las condiciones de fermentación, las masas madre líquidas y duras desarrollan diferentes perfiles aromáticos, proporciones de ácidos orgánicos y actividades fermentativas. Ambas formas son útiles según el proceso de transformación y el producto final deseado.