Mejoradores de panificación

Nuestras soluciones 2 en 1 combinan sabor y tecnología para lograr productos finales siempre exitosos y sabrosos

Ventas en orden decreciente Relevancia Nombre, A a Z Nombre, Z a A Reference, A to Z Reference, Z to A

Nuestros Concentrados Tecnológicos

En Philibert Savours, nuestros mejorantes de panadería, denominados concentrados tecnológicos, están especialmente formulados para acompañar a los profesionales de la panadería y la bollería en la elaboración de productos de alto valor añadido.

Verdaderas palancas de rendimiento, estas soluciones optimizan los procesos de producción y aseguran las elaboraciones, independientemente de los ritmos de trabajo.

Contribuyen a garantizar una miga regular y una alveolatura homogénea, un volumen optimizado con buena estabilidad, así como aromas desarrollados que valorizan el perfil sensorial de los productos. Este control permite asegurar una gran regularidad en los resultados, incluso en producciones exigentes.

Pensados para responder a las exigencias tanto de los artesanos como de las estructuras industriales, nuestros concentrados tecnológicos facilitan el trabajo de los equipos, garantizando al mismo tiempo seguridad, constancia y calidad en los productos finales.

Pan de molde multicereales en una cesta de pan

Gama Clásica - Soluciones Funcionales

Estos concentrados optimizan el trabajo de la masa y garantizan resultados constantes y controlados, independientemente de su entorno de producción - artesanal, GMS o industrial:

  • Phil Savor Noir: permite trabajar a partir de harinas puras para recrear panes especiales firmadas. Aporta un atractivo color caramelo, mejora el volumen y facilita la mecanización para producciones regulares y eficientes.
  • Phil Strong: simplifica el trabajo de la masa y refuerza el volumen y la estabilidad de los productos. Especialmente adecuado para procesos directos, asegura resultados fiables en el día a día.
  • Phil Fournée Ferment: concentrado 3 en 1 que facilita el trabajo de las masas al tiempo que estimula la fermentación. Ideal para la elaboración de panes rústicos con sabor pronunciado y miga ambarina, con un perfil aromático definido.
  • Phil Force: limita la aparición de ampollas, aporta una nota aromática ligeramente dulce y favorece una miga ambarina. Recomendado para producciones en proceso diferido o retardado.
Croissant cortado por la mitad a lo largo, colocado sobre masa madre en polvo.

Gama Viennoiserie

Desarrollada especialmente para responder a las exigencias técnicas de la bollería, esta gama acompaña a los profesionales frente a las limitaciones de la congelación, la optimización de las materias grasas y la producción de bollería fina. Garantiza regularidad, calidad sensorial y rendimiento tecnológico:

  • Phil Golden Viennoiserie CRC®: aporta un atractivo color dorado e intensifica el sabor de todas sus piezas de bollería. Realza el aspecto visual al tiempo que refuerza el placer gustativo.
  • Phil Super Viennoiserie Concentrado: optimiza el volumen y mejora la conservación tras la congelación. Indispensable para croissants crudos congelados y producciones con técnica FTO (Freezer-To-Oven), asegura resultados constantes preservando la calidad final.
Baguette con alveolado cortada por la mitad.

Gama Premium Combo - Baguette Signature Industrial

Diseñada para líneas industriales de alta cadencia, la gama Premium Combo permite desarrollar rápidamente una baguette con una fuerte identidad gustativa, asegurando al mismo tiempo el rendimiento de producción. Combina eficiencia industrial y diferenciación sensorial:

  • Premium Combo 20: desarrolla una baguette signature con alveolado y sabor equilibrado a germen de trigo. Perfectamente adaptado a líneas industriales, combina regularidad, alta cadencia y un perfil aromático distintivo.
  • Premium Combo 30: permite obtener una baguette signature con alveolado desarrollado, caracterizada por un intenso sabor de germen tostado. Ideal para producciones rápidas que buscan potencia aromática y personalidad marcada.

Nuestras Recetas Profesionales con Concentrados Tecnológicos

Explore soluciones prácticas para realzar sus panes y bollería gracias a nuestros concentrados tecnológicos. Estas recetas muestran cómo combinar sabor, textura y estética, optimizando al mismo tiempo sus procesos de producción.

Bollería

Croissants Golden

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Panadería

Baguette mendiant

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Panadería

Hogaza campesina

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Panadería

Baguette 30

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Panadería

Panecillos

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Bollería

Pain au chocolat

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Lo que hace diferentes a nuestros concentrados tecnológicos

Nuestros concentrados tecnológicos combinan ingredientes cuidadosamente seleccionados para optimizar la red de gluten, facilitar el trabajo de la masa y aportar aromas ricos y constantes.

Garantizan regularidad en la producción y resultados controlados en cada hornada. Cada gama está diseñada para su uso específico: pan o bollería, tanto en producción artesanal como industrial.

Proveedor de soluciones para panadería

Pan de albaricoques y pasas, cortado por la mitad a lo largo, colocado sobre una base de masa madre en polvo.

Al elegir a Philibert Savours como proveedor, usted se beneficia de:

  • Una experiencia en la formulación de mejorantes de panificación que incorporan masas madre
  • Asesoramiento personalizado en nuestro Centro de Innovación y Aplicación
  • Apoyo para seleccionar la solución más adecuada a su producción y optimizar sus resultados industriales
  • Acompañamiento para garantizar la calidad, seguridad y regularidad de sus productos

Nuestras soluciones están diseñadas para profesionales exigentes: artesanos, industriales o proveedores que buscan enriquecer sus recetas con productos fiables y de alto rendimiento.

Un croissant de almendra en el desayuno

Descubre más

Toofruit®, los concentrados de fruta en polvo

Explore nuestra gama de polvos de frutas deshidratadas, elaborados cuidadosamente para conservar el carácter natural y toda la intensidad aromática de la fruta

Terre d'Arômes®, las masas madre deshidratadas naturales

Nuestras masas madre tostadas, elaboradas a partir de la deshidratación de nuestras masas madre líquidas, le ofrecen toda una gama de aromas intensos

Mixes & Premixes para panadería

Preparaciones prácticas, regulares y de alta calidad para ahorrar tiempo y lograr el éxito en todas sus recetas de panadería

Top'In

Nuestros blends de Topping e Inclusiones, pensados para personalizar sus masas.

Savoury del Mundo

Inspirada en tradiciones culinarias del mundo, esta gama invita a descubrir mezclas del mundo para enriquecer sus creaciones panaderas

FAQ – Mejorantes de Panadería

¿Cómo obtener una miga de pan aireada?

Para una miga ligera y aireada, utilice un mejorante de panadería adecuado a su receta. Los concentrados tecnológicos de Philibert Savours facilitan el desarrollo de la red de gluten y la fermentación de la masa, proporcionando un resultado consistente, esponjoso y con alveolado perfecto.

¿Cómo se utiliza un mejorante en el pan?

La dosis depende del peso de la harina y del producto. Por ejemplo, Phil Strong se utiliza al 0,2-0,4 % del peso de la harina para un pan clásico. Basta incorporarlo directamente a la harina antes del amasado para mejorar la textura, el volumen y la manejabilidad de la masa.

¿Qué es un mejorante en panadería?

Un mejorante es un concentrado tecnológico diseñado para optimizar la producción de pan y bollería. Facilita el trabajo de la masa y permite obtener un producto final regular, de calidad y con sabor controlado.