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Perspective®
Una masa madre de trigo muy activa y 100 % natural, capaz por sí solo de asegurar el levado de las masas gracias a su gran capacidad de fermentación
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Perspective : una masa madre muy activa
Le devolvemos el poder de la fermentación natural gracias a una masa madre obtenida a partir de una fermentación espontánea, un método utilizado desde tiempos inmemoriales.
En Philibert Savours, nos comprometemos a perpetuar este legado ancestral adaptándolo a los gustos actuales, ofreciendo un producto lo más natural posible.
Juntos, creemos el sabor del mañana
Desde la noche de los tiempos, el ser humano ha imaginado y perfeccionado las mejores recetas de pan elaboradas a partir de masa madre natural. Le presentamos nuestra última innovación patentada en masa madre, concebida para permitirle volver a lo esencial ofreciendo un producto lo más natural posible y, así, inspirándonos en el pasado, contribuir a construir la alimentación del mañana.
Las ventajas de Perspective
Masa madre de trigo muy activa que asegura el levado de las masas gracias a su gran capacidad de fermentación
100 % natural: sin aditivos, sin ingredientes artificiales, sin agentes antiespumantes, sin xantano
Flexibilidad de uso: desde pan de masa madre hasta baguettes tradicionales francesas
Permite elaborar una baguette de tradición francesa con fermentación lenta
¿Por qué Perspective?
Para responder a la creciente demanda de los consumidores de productos buenos y saludables.
Para ofrecer una masa madre 100 % natural, elaborada únicamente con harina y agua, sin adición de enzimas, starters, nutrientes, xantano ni otros aditivos.
Para devolver al panadero la posibilidad de elaborar todos sus productos con masa madre, sin levadura industrial.
Para permitir la producción de baguettes tradicionales francesas con fermentación diferida.
Para ampliar las posibilidades de uso de la masa madre (panes, bollería, buns, pan de molde, etc.).
Perspective: 100 % natural
Elaborada exclusivamente a partir de harina y agua, esta masa madre natural se basa únicamente en su complejo ecosistema microbiano. No contiene enzimas, activadores, aditivos ni ingredientes artificiales, respondiendo así a las expectativas de los consumidores que buscan autenticidad y bienestar.
Además de su composición natural, su proceso de fabricación adopta un enfoque eco-responsable. Perspective® se ha desarrollado con materias primas procedentes de cadenas CRC® y de agricultura ecológica, y su proceso de producción limita el impacto ambiental al reducir el consumo de agua y energía.
Flexibilidad de uso
Moldea el perfil aromático de tus creaciones ajustando la dosis, el tipo de harina, el tiempo de fermentación y la temperatura:
- Una dosis alta de Perspective reduce el tiempo de fermentación: una fermentación más corta limita la acidificación y produce productos con notas suaves y lácteas.
- Una dosis más baja conlleva un tiempo de fermentación más largo: la fermentación prolongada favorece la acidificación, dando lugar a productos con pH más bajo y sabores más marcados.
Una masa madre con múltiples perfiles aromáticos para aplicaciones infinitas
Gracias a su capacidad única para modular los aromas, Perspective te abre un mundo de posibilidades: desde pan de masa madre tradicional hasta baguettes sin acidez, panettone y mucho más.
Una masa madre notablemente activa
Listo para usar, nuestra masa madre Perspective® permite que el pan leve sin añadir levadura industrial.
Esta masa madre es una masa madre tradicional (tipo I) obtenida mediante fermentación espontánea y luego mantenida mediante refrescos regulares para mantener los microorganismos en un estado metabólicamente muy activo. La fermentación se controla cuidadosamente mediante varios parámetros (temperatura, hidratación, tipo de harina, etc.) para lograr un equilibrio perfecto entre levaduras y bacterias lácticas, garantizando una alta actividad fermentativa.
Gracias a su alto contenido de levadura y baja acidez, Perspective® combina un gran poder de fermentación con una excelente calidad aromática.
Realizar una baguette de tradición francesa de fermentación lenta
Al aportar fuerza y consistencia a la masa, Perspective® permite elaborar baguettes tradicionales con fermentación lenta.
Se trata de un gran cambio para el mundo de la panadería, que ahora permite producir baguettes sin levadura y con producción diferida, preparando las masas el día anterior y horneando por la mañana.
Gracias a esta innovación, Philibert Savours devuelve el poder de la fermentación a los panaderos, permitiéndoles optimizar su organización y lograr un sabor único que refleje su estilo.
FAQ - Preguntas frecuentes sobre la masa madre Perspective
¿A qué clientes está dirigido este producto?
La masa madre Perspective está dirigida a todos los profesionales apasionados que desean trabajar con recetas basadas en ingredientes simples: harina, agua, masa madre y sal. Disponible en formato seco o líquido, se adapta tanto a los métodos de trabajo de los artesanos como a las exigencias de producción de la industria.
¿Cuál es la diferencia entre masa madre líquida y masa madre sólida?
La principal diferencia radica en el nivel de hidratación, que influye no solo en la facilidad de uso, sino también en las características finales de la masa madre. La masa madre líquida es un producto fluido y bombeable, mientras que la masa madre sólida se presenta en forma de una pasta firme que se puede cortar. En función de las condiciones de fermentación, las masas madre líquidas y sólidas desarrollan perfiles aromáticos, proporciones de ácidos orgánicos y actividades fermentativas diferentes. Ambas formas tienen su utilidad según el proceso de transformación aplicado y el producto final deseado.
¿Cuál es la diferencia entre Perspective y nuestras masas madre Phil Levain?
La principal diferencia entre Perspective® y las masas madre líquidas Phil Levain radica en su actividad fermentativa. Perspective® se distingue por su alto contenido de levaduras, lo que le permite levar las masas por sí sola, sin necesidad de añadir levadura industrial. Las masas madre líquidas Phil Levain, en cambio, se elaboran mediante una fermentación prolongada para obtener una acidez más marcada y desarrollar aromas intensos. Generalmente se utilizan junto con levadura para asegurar la fermentación, aunque añadir levadura sigue siendo opcional según las necesidades.