Ingredientes
Harina T55 o T65: 7 kg
Mix Pan de Jengibre Bío: 3 kg
Sal: 0,18 kg
Mantequilla: 0,5 kg
Levadura: 0,25 kg
Agua: 4,8 L
Mezcla de frutos secos: 1,5 kg
Preparación
Método con dosificación 100%
Temperatura de base: 56°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad (espiral): 4 minutos sin mantequilla, añadir la mantequilla y seguir 3 minutos. Incorporar los frutos secos y seguir durante 2 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 30 minutos.
División: en bolas de 350 g o 500 g.
Reposo intermedio: 15 minutos.
Formado: manual o con ayuda de una máquina, colocar en moldes para pan de molde previamente engrasados.
Fermentación final: 2h a 25°C con 75% humedad.
Cocción: a 150°C (horno ventilado) o 180°C (horno de solera) durante 25-35 minutos, según el tamaño de los panes.
