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Perspective®
Notre levain de blé très actif et 100% naturel, assurant à lui seul la levée des pâtes grâce à sa forte capacité fermentaire
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Perspective : le levain très actif
Nous vous redonnons le pouvoir de la fermentation naturelle grâce à un levain issu d'une fermentation spontanée, méthode utilisée depuis la nuit des temps.
Chez Philibert Savours, nous nous engageons à perpétuer cet héritage ancestral tout en l'adaptant aux goûts du jour en proposant un produit le plus naturel possible.
Ensemble, créons le goût de demain
Depuis la nuit des temps, l'homme a imaginé les meilleures recettes de fabrication du pain à partir de levain naturel. Nous vous présentons notre dernière innovation levain breveté pour vous permettre un retour à l'essentiel, en proposant un produit le plus naturel possible, et ainsi contribuer, en s'inspirant d'hier, à construire l'alimentation de demain.
Les avantages de Perspective
Levain de blé très actif assurant à lui seul la levée des pâtes grâce à sa forte capacité fermentaire
100% naturel : sans additifs, sans ingrédients artificiels, sans xanthane
Une flexibilité d'utilisation : du pain au levain à la baguette de tradition française
Permet de réaliser une baguette de tradition en pousse lente
Pourquoi Perspective ?
Répondre aux demandes croissantes des consommateurs pour des produits bons et sains.
Présenter un levain 100 % naturel qui n’a comme ingrédient que de la farine et de l’eau sans ajout d’enzyme, de starter, de nutriment, xanthane, etc…
Redonner la possibilité au boulanger de réaliser l’ensemble de ses produits au levain sans levure industrielle.
Être en capacité de produire des baguettes de tradition française en différé.
Élargir les possibilités d’utilisation du levain (pains, viennoiseries, buns, pain de mie…)
Perspective : 100 % naturel
Composé exclusivement de farine et d'eau, ce levain naturel repose uniquement sur son écosystème microbien complexe : sans enzymes, sans activateurs, sans additifs ni ingrédients artificiels, lui permettant de respecter les attentes des consommateurs en quête d'authenticité et de bien-être.
En plus de sa composition naturelle, sa fabrication adopte également une démarche écoresponsable : Perspective® a été développé avec des matières premières issues de filières CRC® et biologique ; et son processus de production limite l'impact environnemental en réduisant les besoins en eau et en énergie.
Une flexibilité d'utilisation
Façonnez le profil aromatique de vos créations en jouant sur le dosage, le type de farine, le temps de fermentation et la température :
- Un dosage élevé en Perspective permet de réduire le temps de fermentation : une fermentation plus courte limite l’acidification et donne des produits aux notes douces et lactées.
- Un dosage plus faible entraîne un temps de fermentation plus long : une fermentation prolongée favorise l’acidification et conduit à des produits au pH plus bas, aux saveurs plus marquées.
Un levain aux multiples profils aromatiques pour des applications infinies
Grâce à sa capacité unique à moduler les arômes, Perspective vous ouvre le champ des possibles : du pain au levain traditionnel à la baguette sans acidité, jusqu’au panettone - et bien plus encore.
Un levain remarquablement actif
Prêt à l’emploi, notre levain Perspective® permet de faire pousser le pain sans ajout de levure industrielle.
Ce levain est un levain traditionnel (de type I) obtenu par fermentation spontanée puis propagé par des rafraichis réguliers afin de garder les microorganismes dans un état métaboliquement très actif. La fermentation est dirigée grâce à plusieurs paramètres (T°, MS, type de farine…) afin d'obtenir un équilibre parfait entre levures et bactéries lactiques, garantissant une activité fermentaire élevée.
Grâce à sa forte teneur en levures et à son faible niveau d'acidité, Perspective® allie puissance de pousse et qualité aromatique.
Réaliser une baguette en pousse lente
En apportant force et tenue à la pâte, Perspective® permet de réaliser une baguette de tradition en pousse lente.
C'est un grand changement pour le monde de la boulangerie qui a désormais la possibilité de produire des baguettes sans levure et en production différée avec la préparation des pâtes la veille et cuisson le matin.
Grâce à cette innovation, Philibert Savours redonne le pouvoir de la fermentation aux boulangers en leur permettant d'optimiser leur organisation et d'obtenir un goût unique, qui leur ressemble.
FAQ - Questions fréquentes sur le levain Perspective
A quels clients s'adresse ce produit ?
Le levain Perspective s’adresse à tous les professionnels passionnés qui souhaitent travailler des recettes à base d’ingrédients simples : farine, eau, levain et sel. Disponible en format dur ou liquide, il s’adapte aussi bien aux méthodes de travail des artisans qu’aux contraintes de production des industriels.
Quelle est la différence entre levain liquide et levain dur ?
La différence principale est le taux d’hydratation, qui influence non seulement la praticité d’utilisation, mais aussi les caractéristiques finales du levain. Le levain liquide est un produit fluide et pompable, tandis que le levain dur se présente sous forme de pâte ferme que l’on découpe. Selon les conditions de fermentation, les levains liquides et durs développent des propriétés aromatiques, des proportions d’acides organiques et des activités fermentaires différentes. Les deux formes de levain ont leur utilité selon le procédé de transformation mis en œuvre et le produit final souhaité.
Quelle est la différence entre Perspective® et les levains Phil Levain ?
La différence majeure entre Perspective® et les levains liquides Phil Levain réside dans leur activité fermentaire. Perspective® se distingue par sa forte teneur en levures, ce qui lui permet d’assurer à lui seul la levée des pâtes, sans ajout de levure industrielle. Les levains liquides Phil Levain, en revanche, sont élaborés par fermentation longue pour obtenir une acidité plus marquée et développer des arômes puissants. Ils sont généralement associés à de la levure pour assurer la pousse des pains, même si l’ajout de levure reste optionnel selon les besoins.