Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,7 kg
Terre d’Arômes Trigo Gran Aroma Intenso: 0,3 kg
Levadura: 0,4 kg
Sal: 0,18 kg
Aceite de oliva: 2 kg
Agua: 4,5 a 4,8 L
Sémillas de sésamo: c/s
Preparación
Método con dosificación 3%
Temperatura de base: 56-58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 13-14 minutos.
- Espiral: 6-7 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 60 minutos.
Preparación: extender la masa a 2,5-3 mm de espesor luego plegar en 3. Humedecer la superficie y añadir las semillas de sésamo, luego extender de nuevo hasta 5 mm de grosor. Cortar tiras de 1 cm de ancho, retorcerlas y colocarlas sobre una bandeja con papel de horno.
Fermentación final: 20 minutos a 25°C con 75% humedad.
Cocción: 15 minutos a 200°C.
