Ingredientes
Harina T150: 5 kg
Harina T55 o T65: 4,6 kg
Terre d’Arômes Trigo Gran Aroma Intenso CRC®: 0,4 kg
Azúcar: 0,4 kg
Aceite de colza: 0,5 kg
Levadura: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 5,8 a 6 L
Preparación
Método con dosificación 4%
Temperatura de base: 60°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 18 a 20 minutos.
- Espiral: 10 minutos.
Temperatura de la masa: 26°C.
Primera fermentación: 10 minutos.
División: en bolas de 500 g o 800 g.
Reposo intermedio: 15 minutos.
Formado: manual o con la ayuda de una máquina, y colocar en moldes engrasados.
Fermentación final: 1h30 a 35°C con 75% humedad.
Cocción: cocer 25 a 40 minutos a 150°C en un horno ventilado (según el tamaño de los panes).
