Ingrédients
Farine T150 : 5 kg
Farine T55 ou T65 : 4,6 kg
Terre d’Arômes Blé Grand Arôme Corsé CRC® : 0,4 kg
Sucre : 0,4 kg
Huile de colza : 0,5 kg
Levure : 0,2 kg
Sel : 0,18 kg
Eau : 5,8 à 6 L
Préparation
Méthode à 4% de dosage
Température de base : 60°C.
Pétrissage :
- Première vitesse : 5 minutes.
- Deuxième vitesse :
- Oblique : 18-20 minutes.
- Spirale : 10-12 minutes.
Température de la pâte : 26°C.
Pointage : 10 minutes.
Division : en boules de 500 g à 800 g.
Détente : laisser reposer 15 minutes.
Façonnage : manuel ou machine puis mettre dans des moules graissés.
Apprêt : 1h30 à 35°C avec 75% d’humidité.
Cuisson : cuire 25 à 40 minutes à 150°C dans un four ventilé (suivant la taille des pains).
