Ingredientes
Praliné naranja
Praliné avellana: 448 g
Toofruit® Naranja: 17 g
Chocolate con leche: 65 g
Manteca de cacao: 32 g
Ralladura de naranja: 20 g
Magic temper: 3 g
Caramelo semi-líquido naranja
Puré de naranja: 90 g
Agua: 25 g
Toofruit® Naranja: 25 g
Crema: 190 g
Azúcar: 135 g
Glucosa: 65 g
Mantequilla: 30 g
Ralladura de naranja: 15 g
Mezcla de Toofruit®
Chocolate blanco: 290 g
Manteca de cacao: 290 g
Toofruit® Naranja: 40 g
Colorante naranja: 8 g
Preparación
Praliné naranja
Derretir la manteca de cacao y el cacao. Mezclar todos los ingredientes.
Enfriar antes de verter en las cáscaras de chocolate.
Caramelo semi-líquido naranja
Hidratar Toofruit® Naranja con agua.
Calentar la crema e incorporar la pasta (agua + Toofruit®). Llevar a ebullición y dejar infusionar los gajos de naranja durante 20 minutos, luego colar.
Cocer los azúcares en seco hasta obtener un color marrón.
Desglasar con la crema caliente y luego con el puré caliente.
Cocer hasta 108°C y luego añadir la manteca a temperatura caliente. Verter cuando alcance 26-28°C.
Mezcla de Toofruit®
Calentar el chocolate blanco y la manteca de cacao.
Después, añadir Toofruit® Naranja y el colorante.
Pulverizar sobre las cáscaras de chocolate.
