Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,8 kg
Terre d’Arômes Germen de Trigo: 0,2 kg
Levadura: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Aceite de colza: 0,4 L
Agua (4°C): 6 L
Preparación
Método con dosificación 2%
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Espiral: 7-8 minutos.
Temperatura de la masa: 24-26°C.
División: bolear piezas de 1,75 kg.
Reposo intermedio: 10 minutos.
Preparación: extender las piezas en bandejas con bordes engrasadas.
Fermentación final: 1h30 a 26°C con 70% humedad.
Cocción: hornear la masa con la salsa de tomate encima a 260°C (cúpula) y 240°C (suelo) en un horno de solera. A mitad de cocción, incorporar el relleno y finalizar la cocción.
