Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,2 kg
Terre d’Arômes Campasine®: 0,8 kg
Azúcar: 1 kg
Aceite de colza: 0,3 kg
Levadura: 0,3 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 5 a 5,2 L
Phil Fleurage Campasine®: QS
Agua con miel para escaldar:
Agua: 3 L
Miel: 0,06 kg
Preparación
Temperatura de base: 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 16 minutos.
- Espirale: 10 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
División: en bolas de 80 g.
Reposo intermedio: 15 minutos.
Formado: manual, hacer un agujero en el centro de la bola y estirar ligeramente hasta obtener un diámetro de aproximadamente 5 a 6 cm, formando un bagel.
Fermentación final: 60 minutos a 25°C con 80% humedad.
Cocción: sumergir en agua con miel apenas hervida durante 2 minutos por cada lado. Añadir el Phil Fleurage Campasine® y hornear durante 15 minutos a 180 °C en horno con ventilación.
