Bagels Campasine®

Farine T55 ou T65 : 9,2 kg
Terre d’Arômes Campasine® : 0,8 kg
Sucre : 1 kg
Huile de colza : 0,3 kg
Levure : 0,3 kg
Sel : 0,18 kg
Eau : 5 à 5,2 L
Phil Fleurage Campasine® : QS

Eau au miel pour pochage:
Eau : 3 L
Miel : 0,06 kg

Température de base : 58°C.
Pétrissage : 

• Première vitesse : 5 minutes. 
• Deuxième vitesse :
  • Oblique : 16 minutes. 
  • Spirale : 10 minutes.

Température de la pâte : 25-26°C.
Division : en boules de 80 g.
Détente : laisser reposer 15 minutes. 
Façonnage : manuel, faire un trou au milieu de la boule et étirer légèrement au format bagel jusqu’à obtenir un diamètre d’environ 5 à 6 cm. 
Apprêt : 60 minutes à 25°C avec 80% d’humidité.
Cuisson : plonger dans l’eau au miel frémissante 2 minutes de chaque côté. Ajouter le Phil Fleurage Campasine® puis enfourner 15 minutes à 180°C au four ventilé.