Ingredientes
Preparación de la Base de Pan de Jengibre
Mix Pan de Jengibre: 1000 g
Azúcar: 300 g
Toofruit® Frambuesa: 620 g
Lecitina de girasol: 420 g
Ganache de frambuesa
Puré de frambuesa: 540 g
Miel: 40 g
Glucosa: 55 g
Toofruit® Frambuesa: 50 g
Cobertura de leche: 540 g
Cobertura negra: 300 g
Mantequilla: 50 g
Crujiente de speculoos
Mantequilla: 120 g
Cobertura negra: 120 g
Praliné: 300 g
Migas de speculoos: 450 g
Salsa de cobertura
Cobertura: 600 g
Mantequilla de cacao: 350 g
Aceite neutro: 50 g
Avellanas tostadas picadas: 150 g
Preparación
Preparación de la Base de Pan de Jengibre
Preparar la mezcla de pan de especias y verter 1,6 kg en un molde/cuadro.
Hornear a 150 °C durante 15 a 20 minutos. Preparar dos moldes/cuadros.
Ganache de frambuesa
Calentar el puré con la miel y el glucosa. Añadir Toofruit® Frambuesa y mezclar.
Verter sobre las coberturas fundidas y mezclar nuevamente.
Agregar la mantequilla al final y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Crujiente de speculoos
Fundir la cobertura y la mantequilla, luego añadir el praliné.
Mezclar e incorporar las migas de speculoos. Utilizar de inmediato.
Salsa de cobertura
Fundir la cobertura y la manteca de cacao, añadir el aceite y las avellanas tostadas picadas.
Mezclar hasta homogeneizar.
Montaje
Extender la ganache sobre el bizcocho de pan de especias y colocar el segundo molde/cuadro encima.
Colocar el croustillant de speculoos sobre el bizcocho de pan de especias y cubrir el pastel con la salsa de cobertura.
