Ingredientes
Harina T55 o T65 bío: 4,5 kg
Premix Maíz Bío: 5 kg
Semillas de girasol bío: 0,5 kg
Levadura: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 6 a 6,2 L
Preparación
Método con dosificación 50%
Temperatura de base: 56 a 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 22 a 24 minutos.
- Espiral: 14 a 16 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 20 a 30 minutos.
División: en bolas de 150 g.
Reposo intermedio: 5 a 10 minutos.
Formado: manual o con una máquina en formato déjeunette.
Fermentación final: 1h a 1h15 a 25°C.
Horneado: greñar, aplicar vapor y hornear.
Cocción: 14-16 minutos a 240°C (cúpula)/230°C (suelo).
