Ingredientes
Harina de fuerza: 4,5 kg
Premix Maíz Bío: 5 kg
Semillas de girasol bío: 0,5 kg
Aceite de colza: 0,4 kg
Azúcar: 0,2 kg
Levadura: 0,3 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 4,5 a 5 L
Preparación
Método con dosificación 50%
Temperatura de base: 56 a 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 22 a 24 minutos.
- Espiral: 14 a 16 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 10 minutos.
División: en bolas de 95 g.
Reposo intermedio: 10 minutos.
Formado: bolear nuevamente y aplanar sobre una bandeja para bollos, previamente engrasada.
Fermentación final: 1h30-2h a 25°C.
Horneado: humedecer la superficie y añadir un topping (sésamo, semillas, etc.). Hornear y generar vapor en el horno.
Cocción: 14 minutos a 190-200°C en horno de piso.
