Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,8 kg
Phil Combo 30: 0,2 kg
Levadura: 0,12 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 7 a 7,6 L
Preparación
Método con dosificación 2%
Temperatura de base: 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 16 minutos.
- Espiral: 8-9 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 30 minutos.
División: laminar a 1,5 cm de espesor y cortar panecillos de 80 g.
Fermentación final: 60 minutos a 25°C.
Horneado: greñar, aplicar vapor y hornear.
Cocción: cocer 12-14 minutos a 260°C.
