Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,5 kg
Terre d’Arômes Campasine®: 0,5 kg
Levadura: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 6,4 a 6,6 L
Preparación
Método con dosificación 5%
Temperatura de base: 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 8 minutos, añadir la sal y seguir 6 minutos.
- Espiral: 4 minutos, añadir la sal y seguir 3 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 20 minutos a temperatura ambiente.
División: en piezas de 80 g.
Reposo intermedio: 10 minutos.
Formado: en bollitos cortos y colocar sobre la bande de molde.
Fermentación final: 1h-1h15 a 25°C.
Horneado: greñar, aplicar vapor y hornear.
Cocción: cocer 14-16 minutos a 260°C.
