Ingredientes
Masa de pan de molde: 10 kg
Tex Mex: 0,3 kg
Agua: 0,2 L
Preparación
Método con dosificación 3%
Temperatura de base: 56°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 4 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 7 minutos.
- Espiral: 4 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 20-30 minutos.
División: en bolas de 500 g.
Formado: manual o con la ayuda de una máquina, y colocar en moldes.
Fermentación final: 2h-2h30 a 25°C.
Horneado: generar vapor y hornear.
Cocción: 25-30 minutos a 180°C.
