Ingredientes
Almendras en polvo: 600 g
Toofruit® Albaricoque: 100 g
Azúcar glas: 300 g
Manteca de cacao: 200 g
Aceite de almendras
Colorante natural
Preparación
- Comenzar por tostar las almendras, extendiéndolas sobre una bandeja de horno, y hornearlas durante 15 minutos a 150°C.
- Triturar las almendras, añadir el azúcar glas y el Toofruit® Albaricoque, luego mezclar en la batidora hasta obtener una pasta (duja). Si es necesario, ajustar la textura con aceite de almendra.
- Fundir 100 g de manteca de cacao a 45°C/50°C y mezclar con la duja de albaricoque.
- Iniciar la cristalización a 27°C/28°C antes de rellenar los bombones.
- Pulverizar los moldes de bombones con 100g de manteca de cacao coloreada en el tono deseado, realizando un degradado. Moldear una fina capa de chocolate negro y dejar cristalizar.
- Rellenar con la duja de albaricoque y cerrar después de la cristalización del praliné.
- Una vez completamente cristalizado, desmoldar.
