Ingrédients
Amande en poudre : 600 g
Toofruit® Abricot: 100 g
Sucre glace : 300 g
Beurre de cacao : 200 g
Huile d’amande
Colorant naturel
Préparation
- Commencer par torréfier les amandes, en les étalant sur une plaque de cuisson, puis en les enfournant 15 minutes à 150°C.
- Mixer les amandes. Ajouter le sucre glace et le Toofruit® Abricot puis mélanger au mixer jusqu’à obtention d’une pâte (duja). Ajuster si besoin avec de l’huile d’amande.
- Faire fondre 100g de beurre de cacao à 45°C/50°C et mélanger avec le duja abricot.
- Amorcer la cristallisation à 27°C/28°C avant de garnir les bonbons.
- Pulvériser les moules à chocolats avec 100g de beurre de cacao coloré de la couleur désirée en réalisant un dégradé.
- Mouler une fine couche de chocolat noir puis laisser cristalliser.
- Garnir avec la duja abricot, obturer après cristallisation du praliné.
- Après complète cristallisation, démouler.
