Ingredientes
Harina de fuerza: 10 kg
Perspective Líquido CRC®: 2 kg
Sal: 0,2 kg
Azúcar: 2 kg
Mantequilla: 4 kg
Huevos: 6 L
Preparación
Método con dosificación 20%
Temperatura de base: 54°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad con batidora: 6-8 minutos sin mantequilla hasta que la masa se despegue. Añadir la mantequilla y seguir hasta que la masa se despegue.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 1h30.
División: en bolas de 300 g o 500 g.
Reposo intermedio: 20 minutos.
Formado: aplastar la bola y hacer un agujero en el centro, luego formar una corona. Colocar sobre papel y bandeja.
Fermentación final: 16h a 26°C.
Horneado: dorar, greñar y hornear.
Cocción: cocer a 150°C durante 25-30 minutos.
