Ingredientes
Harina de fuerza: 10 kg
Azúcar: 0,4 kg
Perspective Líquido CRC®: 1,5 kg
Aceite de colza: 0,4 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 5,2 a 5,5 L
Preparación
Método con dosificación 15%
Temperatura de base: 56-58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Espiral: 8 minutos.
Temperatura de la masa: 25-27°C.
Primera fermentación: 30 minutos a 26°C.
División: en bolas de 500 g o 800 g.
Reposo intermedio: 30 minutos a 26°C.
Formado: manual o con la ayuda de una máquina, y colocar en moldes engrasados.
Fermentación final: 4h30-5h a 32°C con 80% humedad.
Horneado: hornear y aplicar el vapor.
Cocción: cocer 30-35 minutos a 150°C (horno ventilado) y 180°C (horno de solera) según el tamaño de los panes.
