Pain de mie Perspective®

Farine de Gruau : 10 kg
Sucre : 0,4 kg
Perspective Liquide CRC® : 1,5 kg
Huile de colza : 0,4 kg
Sel : 0,18 kg
Eau : 5,2 à 5,5 L

Méthode à 15% de dosage

Température de base : 56-58°C.
Pétrissage : 

• Première vitesse : 5 minutes.
• Deuxième vitesse :
  • Spirale : 8 minutes.

Température de la pâte : 25-27°C.
Pointage : 30 minutes à 26°C. 
Division : en boules de 500 g ou 800 g.
Détente : laisser reposer 30 minutes à 26°C. 
Façonnage : manuel ou à l’aide d’une machine, puis mettre en moule à pain de mie graissés.
Apprêt : 4h30-5h à 32°C avec 80% d’humidité.
Enfournement : enfourner et mettre la buée.
Cuisson : cuire 30-35 minutes à 150°C (four ventilé) et 180°C (four à sole) suivant la taille des pains.