Ingredientes
Harina T150: 9,5 kg
Terre d'Arôme Bléé Complet CRC®: 0,3 kg
Gluten de trigo: 0,2 kg
Margarina vegetal: 1 kg
Azúcar: 1 kg
Levadura: 0,3 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 6,5 L
Preparación
Método con dosificación 3%
Temperatura de base: 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 14-16 minutos.
- Espiral: 7-8 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 20-30 minutos.
División: en piezas de 500 g o 750 g (según el tamaño de los moldes).
Reposo intermedio: 10 minutos.
Formado: manual o con la ayuda de una máquina, y colocarlo en moldes de pan de molde engrasados.
Fermentación final: 1h15-1h30 a 30°C con 75% humedad.
Cocción: hornear con vapor abundante durante 28 a 40 minutes a 240°C, según el tamaño de los panes.
