Ingrédients
Farine T150 : 9,5 kg
Terre d’Arômes Blé Complet CRC® : 0,3 kg
Gluten de blé : 0,2 kg
Margarine végétale : 1 kg
Sucre : 1 kg
Levure : 0,3 kg
Sel : 0,18 kg
Eau : 6,5 L
Préparation
Méthode à 3% de dosage
Température de base : 58°C.
Pétrissage :
- Première vitesse : 5 minutes.
- Deuxième vitesse :
- Oblique : 14-16 minutes.
- Spirale : 7-8 minutes.
Température de la pâte : 25-26°C.
Pointage : 20-30 minutes.
Division : en pâtons de 500 g ou 750 g (suivant la taille des moules).
Détente : laisser reposer 10 minutes.
Façonnage : manuel ou à la machine, puis mettre dans les moules graissés (type pain de mie).
Apprêt : 1h15-1h30 à 30°C avec 75% d’humidité.
Cuisson : enfourner avec beaucoup de buée pendant 28 à 40 minutes à 240°C suivant la taille des pains.
