Ingredientes
Conchas Macarons
Almendras en polvo: 380 g
Azúcar glas: 380 g
Toofruit® Arándano: 25 g
Clara de huevos (A): 140 g
Azúcar fino: 380 g
Agua: 110 g
Clara de huevos (B): 140 g
Relleno de arándano
Pasta de almendra: 750 g
Clara de huevos: 75 g
Toofruit® Arándano: 75 g
Preparación
Conchas Macarons
Mezclar la harina de almendra, el azúcar glas y el Toofruit® Arándano, y tamizar.
Añadir las claras de huevo (A) y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Calentar el azúcar y el agua. Cuando el jarabe alcance 115°C, comenzar a montar las claras (B) a punto de nieve.
Cuando el jarabe alcance 120°C, verterlo sobre las claras y montar el merengue italiano.
Cuando el merengue esté a 45°C, incorporarlo a la masa de macaron. Mezclar enérgicamente (macaronar) hasta obtener una masa lisa, ligeramente fluida y que se extienda un poco.
Escudillar sobre bandeja con papel de horno o tapete de cocción (tipo fibra de vidrio).
Hornear en horno ventilado a 160°C durante 14 minutos.
Relleno de arándano
Mezclar los 3 ingredientes. Rellenar los macarons y dejar reposar en refrigeración durante 24 h para que maduren.
Almacenar en congelador o refrigerador y consumir en un plazo de 3 a 4 días.
