Ingredientes
Masa de tradition al final del amasado: 10 kg
Toofruit® Arándano: 0,3 kg
Arándanos rojos: 1 kg
Agua a 24°C: 0,1 a 0,2 L
Preparación
Método con 3% de Toofruit® y 10% de arándanos rojos
Es posible utilizar otros trozos de fruta, como uvas pasas o una mezcla de cinco semillas.
Amasado:
- Primera velocidad: 3 minutos
- Segunda velocidad:
- Oblicuo: 5 a 6 minutos.
- Espiral: 3 a 4 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: dejar reposar 60 minutes.
División: en bolas de 80/150/330 g.
Reposo intermedio: 20 minutes.
Formado: formar los panes y colocarlos sobre telas enharinadas con la unión hacia arriba.
Fermentación final: 1h a 1h30 a 25°C con 75 % de humedad.
Cocción: hornear de 14 a 20 minutes a 250°C según el tamaño de los panes (vigilar la coloración de las piezas más grandes en la base).
