Ingrédients
Coques des macarons
Poudre d’amande : 380 g
Sucre glace : 380 g
Toofruit® Myrtille : 25 g
Blancs d’œufs (A) : 140 g
Sucre semoule : 380 g
Eau : 110 g
Blancs d’œufs (B) : 140 g
Garniture myrtille
Pâte d’amande : 750 g
Blancs d’œufs : 75 g
Toofruit® Myrtille : 75 g
Préparation
Coques des macarons
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le Toofruit® Myrtille tamiser.
Ajouter les blancs d’oeuf (A) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Chauffer le sucre et l’eau. Quand le sirop atteint 115°C, démarrer à monter les blancs (B) en neige.
Quand le sirop atteint 120°C, verser sur les blancs d’oeufs et monter la merignue italienne.
Quand la meringue est à 45°C, faites le mélange avec la pâte à macaron. Mélanger vigoureusement (macaronner) jusqu’à obtenir une pâte lisse qui s’étale un peu.
Tailler sur plaque avec du papier cuisson ou toile de cuisson (type toile de verre). Enfourner dans un four ventilé à 160°C et cuire pendant 14 minutes.
Garniture myrtille
Mélanger les 3 ingrédients. Garnir les macarons et laisser au réfrigérateur pendant 24h pour les faire maturer.
Stocker au congélateur ou au réfrigérateur et consommer les dans les 3 à 4 jours.
