Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,8 kg
Terre d’Arômes Germen de Trigo OFG: 0,2 kg
Levadura: 0,1 kg
Sal: 0,18 kg
Aceite de oliva (bañada): 1 L
Agua: 7 L
Preparación
Método con dosificación 2%
Temperatura de base: 62°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 18-20 minutes.
- Espiral: 7-8 minutos, luego 3-4 minutes añadiendo aceite.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: durante 1 hora.
Preparación: pesar 2,5 kg de masa, plegar y extender directamente en una bandeja con bordes engrasada
Reposo intermedio: 30 minutos.
Poner en el horno: terminar de extender con la punta de los dedos (previamente humedecidos con aceite de oliva) y espolvorear con hierbas de Provenza.
Cocción: hornear 20-25 minutos a 250°C (cúpula)/240°C (suelo).
