Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,8 kg
Terre d’Arômes Trigo Gran Aroma: 0,2 kg
Aceite de oliva: 0,4 kg
Levadura: 0,3 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 8,8 a 5,8 L
Preparación
Método con dosificación 2%
Temperatura de base: 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos, luego autólisis durante 30 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 15-16 minutos.
- Espiral: 6-7 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 30 minutos.
División: en piezas de 200 g y bolear.
Reposo intermedio: 20 minutos.
Preparación: extender en círculo a 0,5 cm de espesor, colocar sobre la bandeja, luego poner el relleno sobre la mitad, y hacer varios cortes en ancho en la parte restante.Humedecer los bordes, cerrar y dorar.
Cocción: 20-25 minutos en un horno ventilado con arranque en frío, ajustado a 200°C.
