Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,6 kg
Phil Golden Viennoiserie CRC®: 0,4 kg
Azúcar: 0,85 kg
Aceite de colza: 0,9 kg
Yema de huevo: 0,2 kg
Huevos enteros: 2,75 kg
Levadura: 0,4 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 2,9 a 3,1 L
Preparación
Método con dosificación 4%
Temperatura de base: 54°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad con batidora o espiral: 12 minutos.
Temperatura de la masa: 24-25°C.
Primera fermentación: 10 minutos.
División: en bolas de 50 g.
Reposo intermedio: 10 minutos, luego volver a bolear y colocar sobre la bande con papel de hornear.
Fermentación final: 1h15-1h30 a 32°C con 70% humedad.
Cocción: en una freidora, sumergir en aceite de girasol a 165/175°C y cocinar 2 minutos y 30 segundos por cada lado. Al salir de la freidora, colocar los buñuelos en azúcar granulada y hacerlos rodar, luego reservar sobre papel absorbente.
