Ingredientes
Harina T55 o T65: 9,5 kg
Azúcar: 0,5 kg
Malta de cebada: 0,01 kg
Terre d’Arômes Trigo CRC®: 0,5 kg
Levadura seca: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 5,6 a 6,2 L
Preparación
Método con dosificación 5%
Temperatura de base: 56°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 12-13 minutos.
- Espiral: 6 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 30 minutos.
División: en bolas de 100 g.
Reposo intermedio: 20 minutos.
Formado: extender en forma circular a 0,3 cm de espesor, colocar sobre papel de horno y bandeja de cocción.
Cocción: cocer 5-8 minutos a 220°C en un horno de piso con vapor.
