Ingrédients
Farine T55 ou T65 : 9,5 kg
Sucre : 0,5 kg
Malt d’orge : 0,01 kg
Terre d’Arômes Blé CRC® : 0,5 kg
Levure sèche : 0,2 kg
Sel : 0,18 kg
Eau : 5,6 à 6,2 L
Préparation
Méthode à 5% de dosage
Température de base : 56°C.
Pétrissage :
- Première vitesse : 5 minutes.
- Deuxième vitesse :
- Oblique : 12-13 minutes.
- Spirale : 6 minutes.
Température de la pâte : 25-26°C.
Pointage : 30 minutes.
Division : en boules de 100 g.
Détente : laisser reposer 20 minutes.
Façonnage : étaler en rond à 0,3 cm d’épaisseur, mettre sur papier et plaque de cuisson.
Cuisson : cuire 5-8 minutes à 220°C au four à sole avec buée.
