Ingredientes
Harina de Gruau: 9,6 kg
Terre d’Arômes Trigo CRC®: 0,4 kg
Levadura: 0,5 kg
Sal: 0,1 kg
Leche infusionada con 2 vainas de vainilla: 2,25 L
Nata líquida 35%: 0,8 L
Ron ámbar: 0,15 kg
Azúcar: 1,8 kg
Mantequilla: 2 kg
Huevos: 2,8 L
Preparación
Método con dosificación 4%
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad (batidora): 10-12 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 30 minutos, luego durante 16 horas a 4°C.
División: en bolas de 400 g.
Reposo intermedio: 20 minutos.
Formado: en barra corta y colocar sobre papel de horno y bandeja.
Fermentación final: 2h-2h30 à 28°C.
Poner en el horno: dorar, realizar un corte longitudinal con un solo movimiento de la cuchilla y hornear.
Cocción: 25-28 minutos a 150°C.
