Ingredientes
Flocado
Chocolate blanco: 200 g
Manteca de cacao: 200 g
Tinte amarillo natural: 5 g
Ganache de limón
Zumo de limón: 180 g
Toofruit® Limón: 18 g
Lecitina de girasol: 2 g
Jarabe de glucosa DE60: 94 g
Miel: 30 g
Mantequilla: 74 g
Chocolate blanco 33%: 308 g
Chocolate con leche 40%: 168 g
Preparación
Flocado
Fundir la manteca de cacao.
Añadir el colorante amarillo natural y mezclar.
Dejar enfriar y luego pulverizar los moldes de bombones con el flocado.
Moldear después con chocolate blanco.
Ganache de limón
Calentar el zumo de limón, el Toofruit® Limón, la lecitina, la glucosa, la miel y la mantequilla a 35°C.
Verter sobre las coberturas fundidas a 40°C y emulsionar con la batidora.
Dejar enfriar antes de rellenar las conchas de chocolate.
Después de la cristalización, obturar las semiesferas.
