Ingrédients
Flocage
Chocolat blanc : 200 g
Beurre de cacao : 200 g
Colorant jaune naturel : 5 g
Ganache citron
Jus de citron : 180 g
Toofruit® Citron : 18 g
Lécithine de tournesol : 2 g
Sirop de glucose DE 60 : 94 g
Miel : 30 g
Beurre : 74 g
Chocolat blanc 33% : 308 g
Chocolat au lait 40% : 168 g
Préparation
Flocage
Faire fondre le beurre de caco.
Ajouter le colorant jaune naturel et mélanger.
Laisser refroidir puis pulvériser les moules à bonbons avec le flocage.
Mouler ensuite avec un chocolat blanc.
Ganache citron
Chauffer le jus de citron, le Toofruit® Citron, la lécithine, le glucose, le miel et le beurre à 35°C.
Verser sur les couvertures fondues à 40°C, mixer.
Refroidir avant de couler dans les coques en chocolat.
Après cristallisation, obturer.
