Ingredientes
Cobertura de fruta
Manteca de cacao: 950 g
Azúcar: 1185 g
Toofruit® Albaricoque: 350 g
Lecitina de girasol: 12,5 g
Goma natural
Goma arábiga: 50 g
Glucosa atomizada: 65 g
Agua: 100 g
Aceite neutro: 10 g
Lecitina de girasol: 6 g
Recubrimiento de las avellanas
Avellanas tostadas: 300 g
Cobertura de fruta: 1185 g
Solución goma natural: 15 g
Preparación
Cobertura de fruta
Derretir la manteca de cacao y verterla en un molinillo (grinder).
Añadir poco a poco el Toofruit® Albaricoque y el azúcar, y dejar funcionar al menos durante 6 horas. Según la granulometría deseada, dejar funcionar más tiempo.
Una vez alcanzado el tamaño de partícula deseado, añadir la lecitina de girasol para finalizar la mezcla.
Goma natural
Batir todos los ingredientes juntos hasta obtener la goma natural.
Recubrimiento de las avellanas
Colocar las avellanas en la turbina y, con ayuda de una manga (de repostería), añadir la cobertura de frutas. Repetir la operación cada vez que la cobertura cristalice, hasta agotar toda la mezcla.
Dejar cristalizar.
Para utilizar la goma natural, trabajar siempre con un recipiente limpio, colocar las bolitas recubiertas y añadir la solución. Dejar funcionar hasta que estén secas y brillantes.
