Ingredientes
Harina T55 o T65: 950 g
Terre d’Arômes Germen Tostado: 50 g
Levadura química: 14 g
Sal: 16 g
Chips de chocolate: 640 g
Huevos: 280 g
Azúcar moreno: 525 g
Azúcar: 305 g
Mantequilla derretida (fría): 525 g
Preparación
Método con dosificación 5%
Amasado con batidora:
- Mezclar la mantequilla derretida con los azúcares.
- Añadir los huevos y mezclar bien de nuevo.
- Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar suavemente.
- Refrigerar la masa durante 1 hora.
División: en boules de 80 g.
Preparación: depositar las pequeñas bolas sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
Cocción: hornear a 160°C en horno ventilado durante 16 minutos. A mitad de la cocción, sacar la bandeja y aplanar cada galleta con una espátula. Terminar la cocción durante los 8 minutos restantes.
