Ingrédients
Farine T55 ou T65 : 950 g
Terre d’Arômes Germe Toasté : 50 g
Levure chimique : 14 g
Sel : 16 g
Pépites de chocolat : 640 g
Œufs : 280 g
Cassonade : 525 g
Sucre : 305 g
Beurre fondu (froid) : 525 g
Préparation
Méthode à 5% de dosage
Pétrissage au batteur :
- Mélanger le beurre fondu et les sucres.
- Ajouter les œufs et bien mélanger à nouveau.
- Ajouter tous les autres ingrédients restants et mélanger doucement.
- Mettre la pâte au frigo pendant 1h.
Division : en boules de 80 g.
Mise en place : mettre les petites boules sur papier et plaque cuisson.
Cuisson : enfourner à 160°C dans un four ventilé pendant 16 minutes. A mi-cuisson, sortir la plaque et aplatir
