Ingredientes
Harina T55 o T65: 5 kg
Harina de fuerza: 5 kg
Phil Levain Trigo Duro CRC®: 0,6 kg
Levadura: 0,5 kg
Masa de donuts fermentada: 3 kg
Sal: 0,18 kg
Leche: 4 kg
Huevos: 2,2 kg
Azúcar: 1,55 kg
Mantequilla pomada: 1,4 kg
Preparación
Método con dosificación 6%
Temperatura de base: 56°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos con todos los ingredientes, excepto la mantequilla.
- Segunda velocidad (batidora): 4 minutos, añadir la mantequilla y seguir 5 minutos.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
Primera fermentación: 60 minutos a 25°C, luego 60 minutos a 4°C.
División: laminar la masa y luego cortar con un cortador para obtener una forma de donut de 60 g.
Fermentación final: 20 a 30 minutos a 28°C.
Cocción: freír 2 minutos por cada lado a 180°C.
Terminación : escurrir, pasar por azúcar o glasear la superficie de los donuts y decorar según se desee.
