Ingredientes
Conchas Macarons (48 piezas)
Almendras en polvo: 450 g
Azúcar glas: 450 g
Toofruit® Fresa: 100 g
Claras huevos (B) : 175 g
Azúcar: 500 g
Agua: 150 g
Claras huevos (A) : 190 g
Colorante rojo
Chantilly vainilla
Nata: 750 g
Chocolate blanco: 150 g
Masa con gelatina: 42 g
Vaina de vainilla: 1 pièce
Chantilly fresa
Nata: 750 g
Chocolate blanco: 150 g
Masa con gelatina: 42 g
Toofruit® Fresa: 75 g
Agua: 225 g
Preparación
Conchas Macarons (48 piezas)
Cocer el azúcar y el agua a 118°C. Preparar un merengue italiano con las claras (A).
Colocar las claras (B) en el Tant pour Tant y añadir el merengue italiano.
Macaronar hasta obtener una textura en forma de cinta
Colocar sobre un papel de horno y espolvorear las conchas con semillas de sésamo.
Hornear en horno ventilado a 130°C durante 16 minutos.
Chantilly vainilla
Hervir la nata con la vaina de vainilla y añadir la masa de gelatina.
Verter todo sobre el chocolate blanco fundido y triturar con batidora.
Dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, montar la preparación.
Chantilly fresa
Hervir la nata con la vaina de vainilla y añadir la masa de gelatina.
Verter todo sobre el chocolate blanco fundido y triturar con batidora.
Añadir la pasta de Toofruit® (Toofruit® + agua) y luego triturar.
Dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, montar la preparación.
Montaje
Colocar la chantilly sobre una concha de macaron y cerrar con otra concha.
