Ingrédients
Coques Macarons (48 pièces)
Amandes poudre : 450 g
Sucre glace : 450 g
Toofruit® Fraise : 100 g
Blanc œufs (B) : 175 g
Sucre : 500 g
Eau : 150 g
Blanc œufs (A) : 190 g
Colorant rouge
Chantilly vanille
Crème : 750 g
Chocolat blanc : 150 g
Masse gélatine : 42 g
Gousse vanille : 1 pièce
Chantilly fraise
Crème : 750 g
Chocolat blanc : 150 g
Masse gélatine : 42 g
Toofruit® Fraise : 75 g
Eau : 225 g
Préparation
Coques Macarons (48 pièces)
Cuire le sucre et l’eau à 118°C. Réaliser une meringue italienne avec les blancs (A).
Mettre les blancs (B) dans le Tant pour Tant et ajouter la meringue italienne.
Macaronner jusqu’à obtention du ruban.
Dresser sur plaque et parsemer les coques de graines de sésame.
Cuire au four ventilé à 130°C pendant 16 min.
Chantilly vanille
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille puis ajouter la masse gélatine.
Verser l’ensemble sur le chocolat blanc fondu et mixer le tout.
Laisser reposer une nuit. Le lendemain, foisonner.
Chantilly fraise
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille puis ajouter la masse gélatine.
Verser l’ensemble sur le chocolat blanc fondu. Mixer le tout.
Ajouter la pâte de Toofruit® (Toofruit® + eau) puis mixer.
Laisser reposer une nuit. Le lendemain, foisonner.
Montage
Dresser les chantilly sur une coque de macaron et refermer avec une seconde coque.
