Ingredientes
Pasta de coco
Leche condensada azucarada: 250 g
Leche en polvo: 100 g
Manteca de coco: 40 g
Manteca de cacao: 40 g
Aceite de semillas de uva: 25 g
Malibú: 15 g
Coco rallado: 350 g
Pasta de fruta de la pasión
Puré de pera: 250 g
Jugo defruta de la pasión: 150 g
Toofruit® Fruta de la Pasión: 25 g
Azúcar (A): 50 g
Pectine jaune : 10 g
Azúcar (B): 200 g
Glucosa atomizada: 100 g
Ácido cítrico: 6 g
Chocolate negro: 1000 g
Coco rallado: C.S
Preparación
Pasta de coco
Mezclar la leche condensada azucarada y la leche en polvo.
Añadir el aceite, el Malibú, la manteca de coco y la manteca de cacao fundidas, y mezclar bien.
A continuación, añadir el coco rallado y mezclar nuevamente.
Extender la preparación entre dos hojas de horneado, utilizando reglas de altura de 1,5 cm.
Dejar reposar en refrigeración durante 30 minutos.
Cortar las barras en dimensiones de 5 cm de largo por 2,5 cm de ancho.
Pasta de fruta de la pasión
Calentar el puré de pera y el jugo de maracuyá hasta ebullición. Añadir la mezcla de azúcar (A), el Toofruit® Fruta de la Pasión y la pectina amarilla.
Al volver a hervir, añadir progresivamente la mezcla de azúcar (B), la glucosa atomizada y el ácido cítrico. Cocinar todo a 106°C. Verter en una bandeja y dejar enfriar.
Montaje
Triturar, colocar en manga pastelera y escudillar sobre las barras de coco.
A continuación, bañar las barras con chocolate negro temperado y decorar espolvoreando coco rallado.
