Ingrédients
Pâte de coco
Lait concentré sucré : 250 g
Lait en poudre : 100 g
Beurre de cacao : 40 g
Huile de pepins de raisins : 25 g
Malibu : 15 g
Noix de coco râpée : 350 g
Pâte de fruit passion
Purée de poire : 250 g
Jus de passion : 150 g
Toofruit® Passion : 25 g
Sucre (A) : 50 g
Pectine jaune : 10 g
Sucre (B) : 200 g
Glucose atomisé : 100 g
Acide citrique : 6 g
Chocolat noir : 1000 g
Noix de coco râpée : QS
Préparation
Pâte de coco
Mélanger le lait concentré et le lait en poudre.
Ajouter l’huile, le Malibu, les beurres de coco et de cacao fondus, puis mélanger.
Ajouter ensuite la noix de coco râpée et mélanger à nouveau.
Etaler entre deux feuilles et des règles de hauteur 1,5 cm.
Laisser prendre au réfrégirateur 30 minutes.
Découper des barres de 5 cm de long par 2,5 cm de large.
Pâte de fruit passion
Chauffer la purée de poire et le jus de passion jusqu’à ébullition. Ajouter le mélange de sucre (A), le Toofruit® Passion et la pectine jaune.
Au retour de l’ébullition, ajouter progressivement le mélange de sucre (B), de glucose atomisé et l’acide citrique. Cuire le tout à 106°C. Couler dans une plaque et laisser refroidir.
Montage
Mixer, mettre en poche et pocher sur les barres coco.
Enrober ensuite les barres avec un chocolat noir à point et décorer en saupoudrant de coco râpée.
