Ingredientes
Harina T55 o T65: 4,85 kg
Sémola de trigo duro fina: 5 kg
Aceite de girasol: 0,6 kg
Terre d’Arômes Centeno Trigo Candeal: 0,15 kg
Levadura: 0,2 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 6,2 a 6,6 L
Preparación
Método con dosificación 1,5%
Temperatura de base: 58°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 6 minutos y luego seguir 6 minutos más añadiendo aceite.
- Espiral: 3 minutos y luego seguir 3 minutes más añadiendo aceite.
Temperatura de la masa: 25-26°C.
División: en bolas de 330 g.
Reposo intermedio: 20 minutos.
Formado: extender sobre la sémola de trigo duro.
Fermentación final: 1h30-2h a 25°C con 75% humedad.
Cocción: cocer 10 minutos a 280°C.
