Ingredientes
Harina de fuerza: 10 kg
Easy Levain Centeno Gran Aroma: 0,4 kg
Aceite de colza: 0,3 kg
Azúcar: 1 kg
Sal: 0,18 kg
Agua: 4,9 a 5 L
Levadura: 0,3 kg
Preparación
Método con dosificación 4%
Temperatura de base: 58-60°C.
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos.
- Segunda velocidad:
- Oblicua: 18 a 20 minutos.
- Espiral: 10 minutos.
Temperatura de la masa: 25-27°C.
División: en piezas de 120 g.
Reposo intermedio: 10 minutes.
Formado: manual, hacer un agujero en el centro de la bola y estirar al formato bagel, con un agujero de aproximadamente 5 a 6 cm de diámetro.
Fermentación final: 1h15 a 1h30 a 25°C.
Horneado: pintar con huevo y espolvorear semillas como sésamo, amapola, etc. Hornear en un horno con ventilación.
Cocción: 8-10 minutos a 180°C.
