Ingredientes
Harina T55 o T65: 10 kg
Mezcla 5 semillas: 4,8 kg
Terre d’Arômes Centeno CRC®: 1,4 kg
Aceite de oliva: 3,85 kg
Sal: 0,19 kg
Pimienta: 0,035 kg
Agua fría: 9,5 L
Queso rallado o hierbas de de Provenza: C/S
Preparación
Método con dosificación 14%
Amasado:
- Primera velocidad: 5 minutos (con la batidora usando la pala).
Laminado: extender la masa entre 2 hojas de papel de horno y espolvorear con queso rallado o hierbas de Provenza.
División: cortar con una rueda siguiendo el tamaño deseado de los
crackers.
Cocción: hornear a 140°C en horno ventilado durante 20-30 minutos, según el tamaño de los crackers.
