Ingrédients
Farine T55 ou T65 : 10 kg
Mélange 5 graines : 4,8 kg
Terre d’Arômes Seigle CRC® : 1,4 kg
Huile d’olive : 3,85 kg
Sel : 0,19 kg
Poivre : 0,035 kg
Eau froide : 9,5 L
Fromage râpé ou herbes de Provence : QS
Préparation
Méthode à 14% de dosage
Pétrissage :
- Première vitesse : 5 minutes (au batteur avec la feuille).
Laminage : étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, parsemer de fromage râpé ou d’herbes de Provence.
Division : découper à la roulette suivant la taille des crackers souhaitée.
Cuisson : enfourner à 140°C au four ventilé 20-30 minutes, suivant la taille des crackers.
